Japanische Gastronomie – Authentisch, aber vegan?

Ein Vortrag von Prof. Dr. Cornelia REIHER

Wie verändert sich die japanische Küche, wenn in Restaurants immer mehr Gäste vegetarisch oder vegan essen möchten? Prof. Dr. Cornelia REIHER hat in die Küchen japanischer Gastronom*innen in Berlin geblickt und berichtet in ihrem Vortrag, wie sie zwischen Anpassung, Erwartungen der Kundschaft und eigenen Vorstellungen von Authentizität navigieren. Wie entstehen dabei neue Varianten japanischer Gerichte – geprägt von Emotionen, Identität und beruflicher Haltung?