Kochkurs: Shojin – Japanische Tempelküche

Der japanische Sommer ist heiß – aber die japanische Kulinarik kennt viele erfrischende Speisen, die für einen kühlen Kopf sorgen. Zusammen mit Hijiri HAYASHI, die bereits mit der Freitagsküche in Frankfurt gekocht hat, bereiten Sie eine kühle Suppe und einen Beilagensalat nach Art der buddhistischen Tempelküche zu. Bitte beachten Sie, dass Sie am Vortag einige Vorbereitungen durchführen sollten.

Der Workshop findet online via Zoom statt. Die Zugangsdaten zum Zoom-Webinar erhalten Sie per E-Mail.

Sie benötigen für den Kochkurs:

Zutaten
• 2,5 EL Misopaste (Achtung: Wenn Sie ein vegan/vegetarisch kochen, fragen Sie bitte im
Bioladen nach Misopaste. Reguläre Misopaste aus dem Asia-Markt enthält oft Fisch, hier hilft der Blick auf die Zutatenliste. Wer einen sanfteren Geschmack bevorzugt, sollte helles Miso wählen, je dunkler, desto intensiver ist der Geschmack. Paste aus Instant-Suppen ist nicht zu empfehlen.)
• 2 getrocknete Shiitake-Pilze
• 10 gr. Dashi Kombu-Algen – bitte unbedingt auf den Zusatz „Dashi“ achten!
• 200 gr. Seiden-Tofu – im Bio- oder gut sortierten Asiamarkt zu finden
• 1 TL Sojasauce
• 4 Cherry-Tomaten
• 4 Shiso-Blätter, alternativ 8 Blätter Basilikum
• 2,5 EL Sesam (2-3 Min in der trockenen Pfanne geröstet und im Mörser zermahlen)
• 250 gr Gurke (1/4)
• 100 gr Aubergine (1/4)
• Salz
• Geriebener Ingwer ca. 3 TL
• Nach Bedarf gekochte und abgekühlte Somen-Nudeln oder japanischer Klebreis

Benötigte Utensilien
• Schneidbrett
• Scharfe Messer
• Kanne/Schüssel für die Dashi-Brühe
• Tiefe, große Schüssel für die Suppe
• 3x mittelgroße Schüsseln
• Kleine Schüssel
• Kleiner Teller
• Reibe (Ingwer- bzw Parmesanreibe)
• Kelle
• Sieb
• Küchenpapier
• Flacher, kleiner Teller
• Kleines Schneidbrett